Da Sebastiano Chighini riceviamo e pubblichiamo il testo della Relazione da lui tenuta alla presentazione del volume Pani: tradizione e prospettive della panificazione in Sardegna.
"16 Giugno 2006
Con la presentazione del Volume PANI:TRADIZIONE E PROSPETTIVE DELLA PANIFICAZIONE IN SARDEGNA, vogliamo testimoniare l’interesse che ci vede da diverso tempo ormai impegnati nel cercare di promuovere e sviluppare l’adeguato apprezzamento per la panificazione tradizionale locale e quella Villurbanese in particolare.
Abbiamo accettato volentieri questo impegno organizzativo, per il piacere di vedere riconosciuto presso gli ospiti, gli amici, i conoscenti, La Comunità. In questa occasione i nostri riferimenti, personali, affettivi, hanno visto e conosciuto il lavoro delle panificatrici cioè di IRMA CUSCUSA, CENZA CUSCUSA, GIOVANNA CASTA, ROSARIA LEDDA, CRISTINA PIRAS, MARIOLINA TATTI. Senza dimenticare tutte quelle altre persone che con simpatia, amicizia, hanno sempre incoraggiato la nostra curiosità, perché crediamo e vogliamo continuare ad essere testimoni di un primato della comunità, cioè dei saperi delle sue donne e dei suoi uomini.