1 Kg di farina di grano duro una presa di sale un
bicchiere di acquavite 1 litro di olio qualche grammo di lievito di birra
zucchero Lavorazione : Per la preparazione di questo tipo di dolce sono
necessari due giorni. Innanzitutto dovete preparare un piccolo impasto
di farina (circa 100 g), lievito e acqua. Lavorate il composto per una
decina di minuti e conservatelo fino al giorno seguente in luogo asciutto
e caldo. Il giorno dopo disponete la farina a fontana, impastatela con
l'acqua tiepida, il sale e con il fermento preparato il giorno precedente.
Lavorate fino a quando non sia diventata liscia e consistente. A questo
punto versate l'impasto nel coccio chiamata "sa scivedda", lavoratelo
aggiungendovi acqua ogni qualvolta lo ritentate necessario e infine l'acquavite
("filo e ferru") che ne facilita la lavorazione. Lavorate continuamente
fino a quando non compaiono in superficie delle bolle che debbono scoppiare
non appena la pasta è completamente lievitata. Prendete una padella molto
grande, versate dell'abbondante olio e quando questo vi sembra abbastanza
caldo fatevi cadere la pasta attraverso l'imbuto (aiutandovi con un mestolo
da cucina). Cercate per quanto vi è possibile di farne delle spirali le
cui parti non si tocchino a vicenda. Girate da entrambe le parti con una
forchetta e quando le zippole vi sembrano pronte, toglietele dalla casseruola,
fatele sgocciolare nella carta assorbente, e spruzzatele abbondantemente
con lo zucchero.
|